Något som såskokaren själv måste ha koll på är hur länge vätskan ska koka ihop, eller reducera, i kastrullen. Det tar olika lång tid beroende på hur häftigt det kokar och hur stor kastrullen är.
Tipset från Buffélabbet är att mäta hur mycket vätska som är kvar när grönsakerna silats av. Det ska bli cirka 3 deciliter. Är det större mängd så låt såsen koka en stund till, är det mindre så späd med vatten.
Får såsen koka häftigt i en vid kastrull går visserligen reduceringen fortare, men risken är att kryddorna och grönsakerna inte hinner sätta smak.
Småkoka i stället långsamt i en mindre kastrull. Den försiktiga kokningen gör också att lök och rotselleri håller formen och inte börjar lösas upp och ge en grumlig sås.
- Log in to post comments