I såsen ska det finnas en sötma som balanserar syrligheten från vinet och sältan från buljongen. Lök och tomatpuré bidrar med sötma och ger även fyllig umami-smak. Många recept föreslår också någon tesked socker eller honung. Vissa anser att sockret först ska smältas till en karamell i pannan innan man tillsätter buljongen. Men skillnaden är marginell; det är enklare och blir minst lika bra när sockret får smälta i kastrullen under tiden som lök och rotselleri fräser i smöret. Däremot får såsen en rundare smak när sockret är med från början jämfört med om man tillsätter det i slutet av såskoket.
- Log in to post comments