För mycket smak av ekfat i rödvinet ger såsen en bitter smak, anser många vinexperter. Hur blir det med ett alkoholfritt matlagningsvin? Eller en kraftfull Amarone? Till just rödvinssås rekommenderar Systembolaget ett enkelt franskt vin med hög syra utan fatkaraktär. Vi tar Terre de Mistral Reserve, Côtes du Rhône 2014 (nr 2167, 79 kr). Det ger såsen en fin vinsmak med hög och tydlig syra. Däremot säger provsmakarna bestämt nej till såsen med matlagningsvin; det smakar mer åt söt tomatsås. Amaronesåsen är helt okej men inte mer än så – och därmed är vinet på tok för dyrt att hälla i en sås. Testet med ett av Systembolagets billigaste viner, Castillo de Credo, ger också gott resultat. Hur var det då med ekfatskaraktär i rödvinet? Smaken påverkas helt klart; såsen får en viss bitterhet. Men smakpanelen är överens om att det inte är särskilt störande, utan att det faktiskt tillför ytterligare en dimension och smakdjup. Alltså är ekade viner i sås är troligtvis mer en fråga om personliga smakpreferenser. I alla fall när det gäller rödvinssås. Sås på vita viner är ett annat och helt eget kapitel. Vin gjort på pinot noir rekommenderas ofta i såssammanhang. Men i testerna ger Bourgogne Rouge Pinot Noir Labouré-Roi 2014 (nr 5475, 107 kr) ett tämligen blekt resultat. Smaken är tam och ”saftig”. Såsens färg saknar också de djupt rödbruna toner som man vill åt.
- Log in to post comments