Ägg a la Aicha

• 1 liten röd paprika
• 1 liten gul eller grön paprika, skivad
• 1/2 röd chili, hackad
• 400 g körsbärstomater i olika färger
• 1 lök, tunt skivad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 4 ägg
• 1 avokado
• 1 tsk kummin
• Persilja
• Salt och peppar
• Extra jungfruolivolja

Så här gör du

1. Ta bort fröna, skiva paprikorna och hacka chilin.

2. Hacka tomaterna, eller behåll dem hela om du föredrar det.

3. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Tillsätt löken och stek i några minuter.

4.Lägg i paprikan, vitlök och chili och stek tillsammans med löken under omrörning i ca 3 minuter.

5.Tillsätt kummin och tomater och stek en stund till. Tillsätt persilja samt salt och peppar efter smak.

6.Knäck i äggen och låt dem stå utan att röra tills de är genomstekta.

7.Servera med en skiva avokado och fullkornsbröd.

Bon appetit!