10 portioner som förrätt
Sousvidebakad sparris
- 11 st Vit sparris
- 1 st Citrongräs
- 4 st Kvistar citrontimjan
- 10 g Vit miso
- 50 g Smör Arla®
- 20 g Olivolja
Skala sparrisen omsorgsfullt och spara skalen till den smörade sparrisbuljongen. Lägg sparrisen i en vakuumpåse. Krossa citrongräset. Lägg in det och de övriga ingredienserna i påsen med sparrisen. Baka ca 30 min i vattenbad på 70°C eller ångugn. Öppna påsen och dela sparrisen enligt anvisning. Spara sparrislagen till buljongen. Om du inte har tillgång till en vakuummaskin går det bra att sjuda sparrisen i lagen på spisen istället.
Smörad sparrisbuljong
- Skalen från sparrisen
- 1 st Sparris
- 2 st Citrongräs
- 500 g Vatten
- 50 g vitvin
- 20 g Risvinäger
- 25 g Socker
- 10 g Salt
- ½ st citron
- 20 g Vit miso
- 100 g Smör Arla®
Rosta sparrisskalen i ugn på 170°C tills gyllene. Skär ner sparrisen i mindre bitar. Krossa och hacka citrongräset. Fräs citrongräs och sparris i en kastrull med lite olja utan att det får färg. Tillsätt de övriga ingredienserna och det rostade skalet. Låt sjuda ca 15 min och sila av. Mixa i smöret innan servering med stavmixer. Smaka upp med salt.
Krispigt primörägg
- 10 st Små ägg
- 2 st Ägg
- 1 dl Mjöl
- 1 dl Panko
Koka äggen i kastrull i 6 minuter. Kyl ner med kallt vatten. Skala äggen och panera i mjöl, sen i ägg och därefter i panko. Ställ kallt. Fritera äggen precis innan servering.
Garnityr
- 2 st Vit sparris
- 20 g Pistagenötter
- ½ ask Röd vattenkrasse
- ¼ ask Ärtskott
- 5 stjälkar Körvel
Hyvla sparrisen tunt med en mandolin. Rosta pistagen i ugn på 170°C och hacka grovt. Plocka örterna och lägg på blött papper.
- Log in to post comments