fritt efter Edward Bloms recept där vi behövde byta ut en del ingredienser
- 1200 gr fett fläskkött, t ex karré
- 600 gr nötkött, gärna högrev
- 600 gr späck
- 3 dl rödvin
- 4,5 dl naturella jordnötter
- 6 schalottenlökar
- 18 vitlöksklyftor
- 1,5-3 msk finhackad färsk chili
- 300 gr parmesanost
- ca 6 tsk salt
- ca 1,5 msk mortlad torkad chili
- 4,5 msk rökt paprikapulver, helst nyköpt
- 3 tsk svartpeppar
- 6 krm hel spiskummin, mortlad
- stärkelse, 6 tsk arrowrot eller 3 msk potatismjöl
Kyl kött, späck och vin till några minusgrader
Rosta nötterna kraftigt så att de nästan blir aningen brända
Finhacka lök, vitlök och färsk chili, och kyl
Finhacka parmesan och nötter
Putsa köttet och skär det och späcket i tärningar
Mal köttet
Rör ihop allt utom parmesan och nötter, tillsätt rödvinet samt några isbitiar, använd gärna degkrokar och bearbeta en stund.
Rör ned parmesan och nötter
Provstek en liten köttbulle för att test kryddighet och sälta
Låt smeten vila ca 30 min i kylen innan korvarna stoppas.
Låt de stoppade korvarna vila i kylen innan de stekes eller fryses eller sjudes i rödvin.
- Log in to post comments